【何以中国】持之以恒，手艺人让炒茶秘技“过红锅”重现江湖

　　梁骏德是福建省第四批非物质文化遗产保护项目“红茶制作技艺（正山小种红茶制作技艺）”代表性传承人。15岁起，他就随父辈学习正山小种制茶技艺。20岁时，梁骏德就已是制茶队的技术骨干，负责把关正山小种的工艺。

梁骏德接受记者采访（光明网记者 茹行止 摄）

　　2012年，他成功复原了失传已久的“过红锅”古法工艺。所谓“过红锅”，即把发酵过的茶叶锅内，快速摸翻抖炒三至五分钟，使茶叶迅速停止发酵，散掉青草气，散出芳香。不仅提升了茶叶的醇度和甜度，还祛除了异味。

　　由于古时的工作环境简陋、物资困乏，“过红锅”工艺操作又十分复杂，所以逐渐被民间遗忘。梁骏德谈道，正山小种“过红锅”工艺有着四百年的历史，“如果在我们手上失传，那就太可惜了。”

“过红锅”工艺使用的铁锅（光明网记者 茹行止 摄）

　　多年前，梁骏德的父亲就曾和同伴从做“过红锅”的灶开始，尝试恢复工艺，可惜未有起色。年少的梁骏德并未放在心上。

　　成年后，梁骏德曾拜访过一位制茶老先生，对方当着他面感叹：“正山小种丢失工艺，太可惜了。”这句话点醒了梁骏德，他开始一点点研究：听录音、查笔记、访前辈、做实验，终于复原了这门手艺。

　　渐渐地，通过“过红锅”工艺制得的茶叶开始走入市场，老手艺得到了传承。

　　（光明网记者 董大正 茹行止 李方舟）

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