桂林:藏在山水美景里的“美食之都”

　　桂林:

　　藏在山水美景里的“美食之都”　

　　桂林米粉。 (资料图片)

　　喝油茶搭配的小吃。 (资料图片)

　　游客们一边饱览漓江风光，一边品尝美味米粉。(资料图片)

　　醋血鸭。(资料图片)

　　螺蛳酿、苦瓜酿。 (资料图片)

　　禾花鱼。(资料图片)

　　恭城的瑶族同胞和市民游客共品油茶。记者滕嘉 摄

　　□本报记者 张苑

　　你见过如梦山水里的桂林，见过散发着“书香气”的桂林，可曾见过烟火熏燎下有滋有味的桂林?

　　山与水是桂林的“灵魂”，而这秀美山水也赋予桂林人的味蕾特有的“灵气”。寻味桂林，点题的往往是那一碗带着卤肉香的桂林米粉，一锅冒着热气的油茶，还有巷陌间那些带着烟火气的“桂林味”……

　　美食是一座城市品牌最直接的文化表现。自古以来，桂林人对美食的追求，绝不亚于对美景的自信。桂林与广东、湖南、贵州等省相邻，因此桂林菜兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点，并融合少数民族的特色佳肴，给无数中外游客留下了难忘的“味觉记忆”。其中，绵延2000多年历史的“桂林米粉”成为影响桂林人最深远的饮食文化，“瑶族油茶习俗”列入联合国非遗名录。此外，桂花酒、桂花糕、桂花茶等以桂花为食材的特色美食也成为无数中外游客从桂林带给亲友的伴手礼。

　　近年来，培育申创“世界美食之都”，成为桂林打造世界级旅游城市的重要内容之一。《桂林世界级旅游城市建设发展规划》中明确提出：“加快打造以桂林米粉、恭城油茶、桂花系列产品等为代表的特色品牌，形成一批桂林餐饮知名品牌，引进国内外知名餐企，培育申创世界美食之都。”

　　世界级的山水，世界级的美食，这种视觉和味觉的“双重享受”一定让无数人充满兴趣与期待。

　　吃米粉 品油茶——

　　桂林人舌尖上的“乡愁”

　　很多桂林人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉或是香气四溢的油茶开始的。米粉和油茶，是桂林美食的重要代表。2020年，桂林米粉和恭城油茶双双入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　桂林米粉源于桂林，具有独特的风味和悠久的历史，其制作技艺含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序，尤以制作米粉原料、熬制卤水最为关键。桂林米粉种类繁多，除卤菜粉之外，还有马肉粉、原汤粉、生菜粉、牛腩粉、白果老鸭粉、酸辣粉、猪脚粉等十数个品种。据学者林志捷所著的《半壁民国一碗粉》一书中提到，“桂林米粉”一词最早见于明朝《泰泉乡礼》中。数百年来，桂林米粉承载着历史的变迁，融入了桂林人的勤劳与智慧，透过味蕾，沁人心脾，几乎成为桂林人的早餐必备，也是每一个身在异乡的桂林人舌尖上的乡味和乡愁。

　　如果说，米粉是桂林人早餐的“标配”，那么，喝油茶就算是早餐中的“高配”，因为油茶需要细品慢饮，三五碗是“打底”，还得配上船上糕、粑粑等“茶点”，没有几个小时的悠闲时光很难喝出其“灵魂”。事实上，桂林人喝油茶，并不局限于早餐，而是一年四季、一天早晚都喝。桂林人民爱喝油茶，遍布市区大街小巷的油茶店几乎天天爆满。

　　“一杯苦，二杯甲(涩)，三杯四杯好油茶。”常喝油茶的人能够体验出前后滋味浓淡的细微变化。油茶醇香甘甜，加入各种食料，极具特色。恭城油茶有消食健胃、祛湿避瘴的功效，既是瑶家平时的主要饮食，又是瑶家待客及人生礼仪的重要组成部分。

　　传统而独特的桂林味道，需要传下去，也需要走出去。为打造桂林米粉和恭城油茶两大桂林美食经典品牌，近年来，桂林市委、市政府高度重视米粉和油茶产业的发展。成立了打造桂林米粉“桂林经典”品牌工作专班，专项推动桂林米粉品牌建设;持续加快推进桂林米粉产业规范发展，制定桂林米粉系列标准，组织开展桂林米粉店等级评定，等等。

　　与此同时，恭城油茶也朝着打造“桂林经典”的方向努力。在2023中国—东盟博览会旅游展上，不少观众围在广西展区，被多种口味的油茶饮料及传统油茶的礼盒装所吸引。可以预见，借由旅游展这一国际性平台，“走出去”的油茶将被更多志同道合的“茶客”所喜爱。

　　纳百家 接地气——

　　透着山水韵味的“桂林菜”

　　漓江虾、醋血鸭、田螺酿、啤酒鱼……如果你来到桂林，一定绕不开这些具有地方特色的菜品。桂林菜纳百家之长，特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。桂林菜偏辣、干香，介于湘菜与粤菜口味之间，却融合了粤菜的造型美观、湘菜的味重优势。

　　桂林的各县(市)几乎都有带有地标的经典菜：阳朔啤酒鱼、全州醋血鸭、平乐十八酿、荔浦芋扣肉、灵川狗肉……这些菜肴都取材于当地特产，带着原汁原味的地方特色。例如，阳朔啤酒鱼用的是味道鲜美的漓江鱼，加上漓江水酿造的漓泉啤酒，味道更加鲜美可口;荔浦芋扣肉是以猪肉和荔浦芋为主要食材，其特有的多汁鲜嫩、清香软糯让人垂涎;平乐十八酿用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，蛋酿、豆腐酿、茄子酿、螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等，样样精彩，样样美味。

　　除了这些“大菜”，散布于桂林市井小巷里的小餐馆，有最接地气的桂林风味。桂林人多喜重口味，爆炒、干锅是比较常见的做法，干锅牛排、干锅羊肉、爆炒小龙虾等，你随意走进一家大排档，这些几乎是“标配”。如果你想来一次“干饭人”的桂林偶遇，桂林人当中流行的“下饭菜”是不错的选择。用桂林话讲，“菜汁捞饭，鼎锅刮烂”。无论是牛羊肉还是鸡鸭鹅，都可以配上红红的辣椒混着豆豉、腐乳、酸姜、酸笋等一起爆炒，咸香带辣，十分劲爽。

　　近年来，随着桂林加快打造世界级旅游城市，桂林的“美食经济”也取得长足发展。来自权威部门的数据显示：截至2021年底，全市共有食品生产经营单位6.51万家，从业人数超过30万。各县(市、区)共有210种特色美食，并形成了以漓泉啤酒、桂林三花酒、金顺昌桂花系列食品、三养胶麦桂林米粉等为代表的桂林传统食品企业品牌，拥有榕湖饭店、椿记烧鹅、曾三家味馆、阿甘酒家、澳门酒家、谢大姐啤酒鱼等一批餐饮名店。桂林菜越来越精致化，一些老牌的餐饮企业品牌越打越响;一些新的餐饮企业也在不断融合，推陈出新。在厨师方面，桂林拥有中国烹饪大师33人、广西桂菜烹饪大师26人、烹饪高级技师44人，还有国家级大师工作室2个、自治区级大师工作室3个、桂林市级大师工作室1个。

　　醉人的风景配上美味的菜肴，让桂林这座魅力之城吸引了越来越多的八方来客。

　　桂花香 情怀浓——

　　桂花美食里的“浪漫味”

　　“桂林桂林，桂树成林。”当桂树花开，满城芬芳令人迷醉。

　　桂花之于桂林，不仅是一种文化的象征，更是一份乡情的寄托与浪漫。这就不难理解为什么桂林人往往对桂花情有独钟，甚至把这份情怀融入美食之中，制造出许多色香味俱佳的以桂花为原料的美食。

　　在桂林，以桂花为特色的美食自古就有，像桂花糖、桂花糕、桂花茶、桂花酒等等，都是极具桂林风味的小吃和饮品。

　　桂花茶，顾名思义就是用桂花和茶叶制成的一种花茶，其茶汤色泽偏绿而明亮，香气怡人而持久，滋味清甜而醇和，具有温阳补气、润肺养生等功效。

　　桂花糕由糯米、糖和桂花制成，造型完整，黄白分明，口感糯软细腻，桂花清香与糯香的完美搭配，令人唇齿留香，回味无穷。

　　桂花酒色如琥珀，酒质清爽香醇，酒味微甜，含有纯天然的桂花香，有着让人“一品沁心、二品寻味、三品开怀”的迷人魅力。

　　近年来，桂林一些企业做足桂花文章，推出一系列桂花主题的美食新产品，各种以桂花为原料的创新产品如干桂花、桂花糕、桂花茶、桂花酒、桂花蜜、桂花精油等产量和交易量占全国的半壁江山。

　　无论你是否在满城桂花香的时节里来到桂林，都可以在桂林的大街小巷品尝一点桂花美食，在浓郁的香气里感受桂林人的浪漫情怀。

　　聚美食 展文化——

　　特色美食街里的“味蕾旅行”

　　要想“高效”品尝一个地方的特色小吃，一条地道的“美食街”足矣。

　　“味蕾的放纵”是现代人生活中不可或缺的部分，因此几乎每一座城市都有承载当地特色美食文化的美食街区，桂林也是如此。

　　位于市中心的正阳步行街、东西巷、文化宫美食街，可谓是“老牌”的美食街，因为地理位置优越，这里无论何时都是人头攒动、烟火味十足。除了本地品牌的连锁餐馆、特色餐饮店外，许多格调新颖的小吃店、甜品店等也随处可见。此外，尊神庙美食文化街、枫林美食街、阳朔益田西街等都是近年建设起来的特色美食街区，同样人气持续火爆。

　　夜晚的桂林同样不缺美味。每当夜幕降临，华灯初上，散布于桂林各城区的喧闹夜市透出的，是属于桂林的另一种魅力。近年来，随着夜市经济的发展，桂林兴起了悦兴部落、甲天下夜市、大河坊夜市等多个时尚夜市街区，距离市中心都不远，环境也不错，各式美味应有尽有，是市民和游客放松心情、感受“夜桂林”的上佳选择。

　　“桂林是一座被甲天下的山水‘耽误’的美食之城。”一位外地美食达人曾这样评价。桂林有美景、美食，更有美好生活，无论你是旅行者，还是美食家，相信桂林都将给你带来一场难忘的奇妙体验。

　　如今，随着桂林申创“世界美食之都”工作的有序推进，桂林山水和美食将会走向更深度的融合，这座世界级的旅游城市也将增添更多新魅力。

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